التكيف أو الموت '- المطاعم تجد طرقًا للتطور وسط الفيروس
عندما دخل فيروس كورونا إلى نيويورك ، لم تسمح الشيف آنا كلينجر لها بوضع شوكة في مطعمها
آل دي لا ، بروكلين تراتوريا التي تديرها مع زوجها ، إميليانو كوبا ، لم تفعل الكثير من الطعام حتى ذلك الحين. طعامهم الإيطالي الشمالي ببساطة لم يسافر بشكل جيد. الآن يجب أن
""ما الحلول المتاحه؟" هي سألت. "هناك العديد من الأرواح المتشابكة مع هذا المطعم ، وليس فقط مطعمنا. وما زلنا نحبها وما زلنا نفعلها كل يوم. لا أستطيع أن أتخيل عدم القيام بذلك "
لقد أهلك الفيروس صناعة المطاعم ، تاركا الملايين عاطلين عن العمل وإغلاق عدد لا يحصى من المواقع للأبد. تحولت العديد من المطاعم لتناول الطعام أو التوصيل. بعضها أصبح بنوك طعام أو مراكز تجارية
قال اوكتافيو اوليفاس ، رئيس الطهاة ومالك مشروع سيفيتشي في لوس أنجلوس: "إما أن تكيف أو تموت". "فقط استمر في التسرع"
وفقا لوزارة العمل ، عانت صناعة الترفيه والضيافة أكثر شهر وحشي على الإطلاق في أبريل عندما فقد ما يقرب من 5.5 مليون من الطهاة والنوادل والصرافين وغيرهم من موظفي المطاعم وظائفهم. لكن القطاع انتعش إلى حد ما في مايو بإضافة أكثر من 1.2 مليون وظيفة
لا شك في أن مضيف التلفاز ومؤلف كتاب الطبخ بادما لاكشمي سيغير الوباء طبيعة المطعم ، مع عدم قدرة العديد من المواقع على تجاوز العاصفة
"تعمل معظم المطاعم بهامش ضئيل للغاية. وحتى المطاعم الكبيرة حقًا من قبل الطهاة المشهورين جدًا ، غالبًا ما تدفع فواتيرها منذ 45 يومًا مع أرباح اليوم ”. "يمكنك أن ترى مدى السرعة التي يمكن أن يكون بها بيت من ورق"
تلك المطاعم التي نجت مع تناول الطعام في الخارج خلال الأيام الأولى من فيروس كورونا تفتح أبوابها تدريجياً الآن للترحيب بالمستفيدين في تجربة طعام مختلفة تمامًا عن تلك التي عرضوها هذا الشتاء
في ولاية كاليفورنيا ، تفرض وزارة الصحة العامة إغلاق المناطق المحمية ، والقوائم التي يمكن التخلص منها ، وعدم صب النوادل بجانب المياه. يجب على المستفيدين ارتداء أقنعة في الحمام ، وقد لا تترك هزازات الملح والفلفل على الطاولات
قال ميهان ، المالك المشارك والطاهي في كالي الحائز على نجمة ميشلان في لوس
Top chef أنجلوس: "الأمرأشبه بإفتتاح مطعم جديد في عالم جديد تمامًا". "إنه مثل "، تحدي إن وجد
كالي ، وهو مطعم موسمي في كاليفورنيا يقدم أطباقًا شهية مثل الجمبري والجمبري وجير البنجر ، أغلق أبوابه في 13 مارس ، واحتجز ميحان مع عائلته لمدة ثلاثة أسابيع ، حيث قام بإعداد وجبات الطعام لابنتيه التوأم وصنع الخبز للجيران
ثم عاد بخطوات صغيرة إلى الوراء ، وانغمس في صندوق مطعم يوم ممطر لإعادة تعيين مجموعة صغيرة من العمال لإخراج الطعام. قرر الطعام المريح على الطراز العائلي ، مضيفًا تعليمات مكتوبة حول إعادة التسخين وتحية حارة من المطبخ
"المطاعم الفاخرة تخلق ذكريات. وكيف تفعل ذلك عن طريق كيس من الصندوق؟ " هو قال. “أردت أن أجعلها مريحة ولذيذة في نفس الوقت. لذا ارتديت الموقد الخلفي كوني فنان مبدع "
اعتاد كالي تقديم خمس وجبات غداء وسبعة مقاعد عشاء في الأسبوع. قام الفيروس بتخفيضه إلى أربع وجبات عشاء فقط في الأسبوع ، مع انخفاض الدخل إلى 25 ٪ من مستويات ما قبل الفيروس
في الأسبوع الماضي ، اتخذ كالي خطواته الأولى للترحيب بالمستفيدين مرة أخرى. على رأس رموز الصحة اليومية ، كان على ميهان الإمتثال لتفويضات جديدة لمكافحة الفيروسات. وقد سجل هو وشريكه في العمل ملاحظات حول كيفية إعادة فتح المطاعم الأخرى في المنطقة
قال: "هذا فيروس كوروني. هذه ليست مزحة. هذا ليس انتهاكًا لقانون الصحة. هذا لا يعني أن دجاجة تبلغ 43 درجة وليس 42 درجة"
لا يزال هناك الكثير من المجهولين. ماذا لو نسي المستفيد ارتداء القناع؟ ابتكر ميحان طريقة ذكية لتذكيرهم: تشير خوادمه المقنعة بلطف إلى ملصق على صدرهم يقول: "أرجوك أخفي ابتسامتك
تحتوي قائمته حاليًا على أربعة مقبلات وأربع مقبلات وحلويات - كل الأطباق التي يطلق عليها "أعظم أغانيه". يضحك أنه عندما تذهب لرؤية بيلي جويل في حفلة موسيقية ، فأنت تريد سماع "بيانو مان" ، وليس الأشياء الجديدة"
ليس بعيدًا جدًا في لوس أنجلوس ، فقد احتاج الطاهي أوليفاس أيضًا إلى التطور. قليل من الأطعمة أكثر صعوبة في عالم الطلبات الخارجية من الأسماك النيئة ، ولكن هذا هو الخبز والزبدة
افتتح أوليفاس ، المحامي الذي تحول إلى طاهٍ ، مشروع سيفيتشي الذي تبلغ مساحته 480 قدمًا مربعًا في الربيع الماضي كمساحة حميمة حيث يتفاعل مع الزبائن ويقدم المأكولات البحرية الطازجة
وقال: "كان التحدي بالنسبة لي هو كيف أجعلهم يتمتعون بنفس التجربة كما لو كانوا جالسين هنا
وذكر من مطعمه المؤلف من 28 مقعداً: "كان التحدي بالنسبة لي هو كيف أجعلهم يحصلون على نفس التجربة كما لو كانوا جالسين هنا"
Associated press
إرسال تعليق