حذر باحث في الصحة العامة من أن الأطعمة فائقة المعالجة مثل الخبز الأبيض والبرغر قد تضر بقلبك
الأطعمة المصنعة وصحة القلب
تم تصميم الأطعمة فائقة المعالجة بحيث يتم تناولها بسرعة ، سواء كوجبة خفيفة مغلفة رخيصة أو وجبة جاهزة للتسخين.
بدأ باحثو الصحة العامة في اكتشاف أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من هذه الأطعمة المريحة يميلون إلى الموت بشكل أسرع ، وتناول المزيد من الطعام ، والإصابة بمزيد من الأمراض. قلوبهم أيضا ليست صحية.
تم تصميم الأطعمة فائقة المعالجة لتكون رخيصة الثمن ومريحة وتبقينا نشيطين وشبعين حتى الوجبة التالية.
لكن على نحو متزايد ، يكتشف خبراء الصحة أن هذه الأطعمة ليست جيدة في إبقائنا راضين ، أو حتى على قيد الحياة ، على المدى الطويل.
تشير دراسة جديدة أجراها باحثون في مراكز السيطرة على الأمراض إلى أن العديد من الأمريكيين يعتمدون على الأطعمة السريعة للبقاء على قيد الحياة ، وتضر بقلوبهم.
قد يكون الأمر كذلك أن الأطعمة المصنعة في المصنع بشكل فائق والتي نأكلها - مثل ألواح الجرانولا التي تدوم لأشهر على الرف ، والرافيولي المعلب المحملة بمكثفات ومثبتات ، والمشروبات الغازية المحلاة بشراب الذرة عالي الفركتوز - أضعف قلوبنا تؤدي.
قال مؤلف الدراسة الدكتور زيفنج ، عالم الأوبئة في مركز السيطرة على الأمراض ، قبل نشر دراسته في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في أكتوبر: "تم تصميم هذه الأطعمة لتتذوق بشكل جيد للغاية".
غالبًا ما لا تكون الأطعمة فائقة المعالجة فقيرة بالمغذيات فحسب ، بل إنها تحث الناس أيضًا على الاستمرار في تناول الطعام بعد الشبع. قد يكون هذا بسبب أن الأطعمة تتجاوز مستشعرات الامتلاء الطبيعية في الجسم ، وأيضًا لأنها مصممة للأكل والهضم بسرعة كبيرة.
قال تشانغ: "غالبًا ما تفتقر الأطعمة فائقة المعالجة إلى الألياف". هذا يعني أن الناس "لا يشعرون بالشبع كما هو الحال مع الطعام الحقيقي".
اكتشف تشانغ وزملاؤه أن عددًا كبيرًا من الناس يعتمدون على الأطعمة فائقة التصنيع للحصول على القوت
اعتمدت دراسة تشانغ على مسوحات وطنية صارمة للصحة والتغذية يتم إجراؤها كل عام من قبل مركز السيطرة على الأمراض ، حيث يسأل الباحثون الناس أسئلة حول ما يأكلونه ، وكذلك تقييم صحتهم العامة من خلال الفحص البدني
بالنسبة للدراسة ، قام تشانغ وفريقه المكون من أربعة محققين آخرين بفحص أكثر من 11200 شخص شملهم الاستطلاع في جميع أنحاء الولايات المتحدة بين عامي 2011 و 2016. لم يكن المشاركون في الدراسة عينة تمثيلية دقيقة تمامًا من الأمريكيين ، من الناحية الديموغرافية. طرح الباحثون المزيد من أسئلتهم على الأقليات وذوي الدخل المنخفض وكبار السن في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، على أمل جمع معلومات مفيدة حول مشكلاتهم الصحية ، والتي لم تتم دراستها جيدًا أو فهمها في الماضي. (على سبيل المثال ، كان حوالي 18٪ من المشاركين في الدراسة أكبر من 60 عامًا).
اكتشفوا أن العديد من هؤلاء الأشخاص يعتمدون على السلع فائقة المعالجة للبقاء على قيد الحياة. جاء أكثر من نصف السعرات الحرارية اليومية للأشخاص الذين شملهم الاستطلاع من الأطعمة فائقة المعالجة.
يشير عمل الفريق أيضًا إلى أن قلوب الناس لا تزدهر عند تناول هذه الأطعمة الجاهزة. مقابل كل زيادة بنسبة 5٪ في استهلاك الأطعمة المصنعة ، كان هناك انخفاض مقابل 0.14 في درجة صحة القلب والأوعية الدموية للشخص. بمعنى آخر ، يبدو أن جرعة الأطعمة المصنعة التي يأكلها الناس مهمة حقًا لصحة قلبهم.
لا يزال الباحثون لا يعرفون بالضبط سبب ضرر الطعام المعالج على صحتنا. ولكن ما هو واضح ، من خلال أبحاث تشانغ ودراسات أخرى ، هو أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الأطعمة المصنعة يميلون أيضًا إلى المزيد من مشاكل القلب ، ويموتون في وقت مبكر ، ويصابون بمزيد من السرطانات ، ويزيد وزنهم.
قال باحث التغذية في المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة كيفن هول سابقًا ، عندما صدرت دراسته الرائجة ، أن "الأطعمة فائقة المعالجة لها الكثير من المزايا" ، مما يشير إلى أن الأشخاص الذين يعتمدون على الأطعمة فائقة المعالجة قد يأكلون حوالي 500 سعر حراري إضافي كل يوم .
"إنها رخيصة. إنها تبقى لفترة من الوقت. ليس عليك أن يكون لديك كل المكونات الطازجة في متناول اليد ، والتي قد تفسد. ليس عليك أن تكون لديك كل المعدات لإعداد هذه الوجبات من الصفر."
تميل الأطعمة فائقة المعالجة إلى احتواء خمسة مكونات على الأقل
يعرّف العلماء عادةً الأغذية فائقة المعالجة على أنها "تركيبات صناعية عادةً ما تحتوي على خمسة أو أكثر - وعادةً - العديد من المكونات".
تعتبر المواد الغذائية الأساسية مثل الخضروات والفاصوليا واللحوم والجبن وغيرها من المنتجات كلها أمثلة على الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى. تم تقسيم الأطعمة فائقة المعالجة من هذه الأشكال الكاملة أو الطازجة ، وتحويلها إلى أطعمة جاهزة.
قال تشانغ: "غالبًا ما تحتوي الأطعمة المعالجة بإفراط على كميات كبيرة من السكر المضاف ، والصوديوم ، والدهون المشبعة ، وكذلك المضافات الكيماوية".
يمكن معالجة هذه الأطعمة بالمكثفات ، والألوان ، والمثبتات ، والزجاج ، والإضافات. يمكن بثقها أو تشكيلها أو معالجتها مسبقًا للقلي ، قبل تعبئتها في علب أو أغلفة. قد تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز ، أو عزلات بروتينية ، أو زيوت مهتمة (بدائل للدهون غير المشبعة ، والتي تم حظرها الآن على نطاق واسع).
تشمل الأمثلة العديد من ألواح الجرانولا المعبأة وحبوب الإفطار ، والمشروبات الغازية الغازية ، والحلوى ، والمارجرين ، ومشروبات الطاقة ، والزبادي المنكه ، وقطع الدجاج ، والنقانق.
لم يستكشف هذا البحث بعمق الأطعمة فائقة المعالجة التي قد تكون الأكثر ضررًا ، ومن الصعب معرفة مدى تفاعل خيارات النظام الغذائي للأشخاص مع خياراتهم أو ظروف حياتهم الأخرى (مثل مستوى النشاط أو الوصول إلى الطعام أو الدخل أو تاريخ العائلة).
من الصعب أيضًا معرفة ما إذا كانت هناك درجات من اختلاف الجودة بين الأطعمة المصنعة المختلفة ، من خلال دراسة مثل هذه ، ولكن الأدلة تشير إلى أنها ليست رائعة بشكل عام.
حتى التغييرات الصغيرة في عادات تناول الوجبات الخفيفة يمكن أن تحدث فرقًا
يقترح زانغ أنه حتى التغيير اليومي البسيط لروتين الأكل يمكن أن يساعد.
إذا كانت الزيادة بنسبة 5٪ في الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تضر بصحة القلب ، فإن الانخفاض الطفيف في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ، مثل استبدال الوجبات الخفيفة المعبأة ببعض الفاكهة أو الخضار أو المكسرات ، قد يساعد قلبك.
واقترح "تناول وجبة خفيفة على خبز الحبوب الكاملة" ، بدلاً من اختيار الأشياء البيضاء الناعمة (فقط تأكد من أنها تحتوي على عبارة "الحبوب الكاملة" وليست منتجًا للحبوب المكررة).
يقول إنه حتى لو "غيرت قليلاً" ، بطريقة تستطيع محفظتك وجدولك تحمل تكاليفه ، فإن هذه الاختلافات الدقيقة يمكن أن تتراكم بمرور الوقت لتحسين الصحة العامة.
إرسال تعليق