الأرز الأبيض يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم و "له نفس تأثير تناول سكر المائدة النقي"

 

يؤدي الأرز الأبيض إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم و "له نفس تأثير تناول سكر المائدة النقي" ، وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد

تتم معالجة الأرز الأبيض بشكل كبير ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل مرض السكري إذا تم تناوله بانتظام ، مثل كل يوم.

بسبب الطريقة التي يعالج بها الجسم الأرز الأبيض ، قالت كلية الطب بجامعة هارفارد أن له نفس تأثير تناول "سكر المائدة النقي" ، وهو ليس مفيدًا للصحة العامة.

ليس من الصحي تناول الأرز الأبيض مثل تناول الأرز البني أو بدائل معالجة أقل تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والبروتين والألياف.

تمت مراجعة هذه المقالة طبيا من قبل ليزا ديفازيو ، اختصاصية تغذية وخبيرة تغذية مسجلة في لوس أنجلوس.

يعتمد أكثر من نصف سكان العالم على الأرز كغذاء أساسي. في عام 2018 ، تم إنتاج 485 مليون طن متري من الأرز على مستوى العالم.

يعتبر الأرز الأبيض أكثر شيوعًا من الأرز البني لأنه يتمتع بعمر افتراضي أطول ويتم نقله بسهولة أكبر. ومع ذلك ، فإن الأرز الأبيض أقل تغذية أيضًا. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

الفرق بين الأرز الأبيض والبني

الأرز الأبيض والبني ليسا من الأنواع المختلفة. في الواقع ، معظم الأرز الذي نأكله هو نفس النوع - أوريزا ساتيفا. الفرق هو أن الأرز البني يتكون من جزأين مميزين يفتقر إليهما الأرز الأبيض.

النخالة ، وهي الطبقة الخارجية الصالحة للأكل لحبوب الأرز.

البذرة ، وهي الجزء الداخلي من الحبوب.

هذه لا تعطي الأرز البني لونه فحسب ، بل إنها أيضًا أكثر أجزاء الأرز كثافة بالمغذيات. أحد الجوانب السلبية هو أن الدهون الموجودة في النخالة والبذرة تجعل الأرز البني يفسد بسرعة أكبر من الأرز الأبيض. متوسط ​​العمر الافتراضي للأرز البني حوالي ستة أشهر.

على النقيض من ذلك ، فإن الأرز الأبيض هو ما تبقى بعد صقل الحبوب وإزالة النخالة والجراثيم. هذا يجعل الأرز الأبيض ينضج بشكل أسرع ويمنحه مدة صلاحية أطول. وهذا يعني أيضًا أن الأرز الأبيض يحتوي على عناصر غذائية أقل من الأرز البني.

لكن هذا لا يعني أن الأرز الأبيض ضار بطبيعته ، على الرغم من أنه أقل صحة ، كما تقول إليزابيث رايان ، الباحثة في جامعة ولاية كولورادو التي تدرس العناصر الغذائية في نخالة الأرز.

قال رايان: "في نهاية اليوم ، سيكون تناول الحبوب الكاملة أمرًا مهمًا دائمًا".

في الواقع ، عندما تتخلص من النخالة والبذرة في الأرز ، فإليك ما تزيله حقًا من الناحية التغذوية:

الكالسيوم ، وهو مهم لصحة الأسنان والعظام.

الدهون ، وهي تتكون من دهون صحية غير مشبعة مهمة لصحة القلب والأوعية الدموية.

الفوسفور ، الذي يتعاون مع الكالسيوم لتكوين عظام وأسنان قوية.

الفيتامينات B1 (الثيامين) و B3 (النياسين) ، مما يساعد على إبقاء الجهاز العصبي يعمل بشكل صحيح.

البروتين الذي يساعد في بناء العضلات وضروري للنمو والتطور.

المغنيسيوم ، وهو مهم للوظيفة العصبية المناسبة ، من بين العديد من الفوائد الأخرى.

للمقارنة ، إليك مقدار التغذية التي تحصل عليها من كوب من الأرز الأبيض المطبوخ مقابل البني.

 

فوائد تناول الأرز البني بدلاً من الأبيض

يهتم ريان على وجه التحديد بالفوائد الغذائية والوقاية من تناول نخالة الأرز. أظهرت أبحاثها أن العناصر الغذائية الموجودة في نخالة الأرز يمكن أن تساعد في الحماية من سرطان القولون والمستقيم. تصنع النخالة الأرز البني الغني بمركبات تسمى المواد الكيميائية النباتية التي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

تقول: "هناك الكثير من المواد الكيميائية النباتية في الأرز البني غير الموجودة في الأرز الأبيض".

يحتوي الأرز البني على ألياف وبروتين أكثر قابلية للذوبان وغير قابلة للذوبان من الأرز الأبيض. يقول ريان إن هذه الألياف هي مادة حيوية جيدة ، مما يعني أنها تساعد في تغذية ميكروبيوم الأمعاء الصحي. والميكروبيوم المعوي الصحي ضروري لعدد لا يحصى من الوظائف ، بما في ذلك الهضم ووظيفة المناعة القوية.

في حين أن معظم السعرات الحرارية في الأرز الأبيض والبني تأتي من الكربوهيدرات ، فإن الأرز الأبيض يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الأرز البني. وهذا يعني أن حصة من الأرز الأبيض توفر ارتفاعًا أسرع في نسبة السكر في الدم ، والذي ، وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد ، "له نفس التأثير تقريبًا مثل تناول سكر المائدة النقي". يحتوي الأرز البني على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، وهو أفضل لدرء الأمراض مثل مرض السكري.

بشكل عام ، يقول ريان إنه عند تناول الغداء في الخارج وعرض خيار الأرز الأبيض أو البني ، "إذا كانت هناك فرصة لاستبداله بالأرز البني ، فأنت تقوم بتحسين تناول الحبوب الكاملة".

يحتوي الأرز الأبيض والبني على آثار من الزرنيخ

في العقد الماضي ، حظي الأرز بالاهتمام لكونه حبة ملوثة بشكل طبيعي بالزرنيخ ، مادة مسرطنة.

في عام 2012 ، اختبرت تقارير المستهلك الأرز البني والأرز الأبيض ومنتجات الأرز المتوفرة في السوبر ماركت ووجدت أن هناك مجموعة متنوعة كبيرة تحتوي على مستويات قابلة للقياس من الزرنيخ فيها. في متابعة ، في عام 2014 ، ذكرت أن حصة واحدة من العديد من منتجات حبوب الأرز والمعكرونة تحتوي على "أكثر من الحد الأقصى لكمية الأرز التي نوصي بتناولها في أسبوع".

يحتوي كل من الأرز الأبيض والبني على الزرنيخ من البيئة. تعتمد كمية الزرنيخ التي يتم دمجها في الأرز على مقدار العنصر الموجود في التربة ، والذي يختلف حسب المنطقة. على سبيل المثال ، وجدت تقارير المستهلك أدنى مستويات الزرنيخ في الأرز البسمتي من كاليفورنيا ، بينما كانت أعلى المستويات في الأرز من تكساس.

في عام 2016 ، أصدرت إدارة الغذاء والدواء مسودة توجيه للمصنعين للحد من الزرنيخ في حبوب الأرز للأطفال. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) البالغين والأطفال بالاستمرار في تناول منتجات الأرز ، ولكن تأكد أيضًا من تناولهم نظامًا غذائيًا متنوعًا من الحبوب الكاملة مثل القمح والشوفان والشعير ، معتبرة أنه "إذا كان هناك مواد في الطعام (مثل الزرنيخ) حيث يتم تقليل التعرض من الحكمة ، فأنت تقلل من هذا التعرض ".

سيؤدي غسل الأرز البني وطهيه في ماء إضافي ثم شطفه مرة أخرى إلى التخلص من حوالي 50٪ من الزرنيخ ، ولكنه سيزيل أيضًا بعض العناصر الغذائية المفيدة.


Insider

0/Post a Comment/Comments

أحدث أقدم