هل ستنجح لجنة سلامة المنتجات الاستهلاكية في وقف بيع مواقد الغاز الجديدة؟
في أعقاب تعويم لجنة سلامة المنتجات الاستهلاكية ، ثم التنصل من احتمال فرض حظر على بيع مواقد الغاز الجديدة الأسبوع الماضي ، أعرب بعض الطهاة المحترفين عن معارضتهم للتخلي عن مواقد الغاز.
لكن الطاهية المشهورة عالميًا أليس ووترز أخبرت موقع Yahoo News أنها ستتحول إلى استخدام المواقد الكهربائية في مطعمها Chez Panisse الرائد في بيركلي بولاية كاليفورنيا.
"لطالما أحببت الغاز لأنه يمكنك الحصول على حرائق منخفضة جدًا أو عالية جدًا بسرعة كبيرة جدًا ، ولكن بمعرفة [تغير] المناخ ، فأنا على استعداد تام لاستخدام الكهرباء ،" ووترز - الذي يُنسب إليه غالبًا "تربية المزرعة- حركة إلى الطاولة "- قال في مقابلة هاتفية يوم الأربعاء.
ينتج الغاز الطبيعي انبعاثات ثاني أكسيد الكربون ، والتي تساهم في الاحتباس الحراري عند الاحتراق ، ويحتوي الغاز الطبيعي غير المحترق الذي يتسرب إلى الغلاف الجوي على غاز الميثان ، وهو أحد غازات الدفيئة القوية للغاية.
قالت ووترز ، التي روجت أيضًا للمنتجات العضوية المزروعة محليًا في الكتب ومن خلال منظمات المناصرة ، إنها ستفتح هذا الربيع بارًا بجوار Chez Panisse سيستخدم موقدًا كهربائيًا وستتحول أيضًا إلى الكهرباء في المطعم الرئيسي "بأسرع ما يمكن."
على الرغم من أن ووترز لديها خبرة قليلة في الطهي على الموقد الكهربائي ، إلا أنها تعتقد أنه يمكن إتقانها بالممارسة.
قالت: "إنها مسألة التعود عليها". "عليك فقط معرفة المزيد عن الطهي بها. انها ليست علم الصواريخ."
أظهرت دراسة نُشرت العام الماضي أن مواقد الغاز تتسرب أكثر مما كان يُعتقد سابقًا ، حتى عند إيقاف تشغيلها. أظهرت دراسات أخرى أن مواقد الغاز - التي تنبعث منها ملوثات مثل أول أكسيد الكربون وثاني أكسيد النيتروجين - مرتبطة بمعدلات ربو أعلى في مرحلة الطفولة.
تعارض جمعية الغاز الأمريكية هذه النتائج ، مشيرة إلى أنها تستند إلى معدلات الربو في المناطق التي يتفاوت فيها انتشار مواقد الغاز ، وليست تجربة خاضعة للرقابة. وقالت كارين هاربرت ، رئيسة AGA والمديرة التنفيذية لها في بيان لموقع Yahoo News: "المزاعم الواردة في [الدراسة] مستمدة من تمرين رياضي قائم على التأييد لا يضيف أي علم جديد".
يمكن أن يتسبب تسرب الغاز أيضًا في حدوث انفجارات خطيرة. وثق تقرير صدر في عام 2022 من إدارة سلامة خطوط الأنابيب والمواد الخطرة الفيدرالية 2700 حادث تسرب غاز منذ عام 2010 نتج عنها وفيات وإصابات تتطلب دخول المستشفى أو أكثر من 122.000 دولار في أضرار في الممتلكات. تم نقل ما يقرب من 700 شخص إلى المستشفى مصابين بجروح وقتل أكثر من 140 في هذه الحوادث.
غالبية منازل الولايات المتحدة لديها مواقد كهربائية ، 38٪ منها فقط تستخدم الغاز. لكن من المرجح أن تحتوي المطاعم على مواقد تعمل بالغاز: 76٪ من المطاعم الأمريكية تستخدم الغاز الطبيعي ، وفقًا لجمعية المطاعم الوطنية. طهاة الغاز أسرع من المواقد الكهربائية التقليدية ، ويمكن معايرة حرارتها على الفور ، وهي مزايا يقول بعض الطهاة إنها تجعل الغاز ضروريًا في المطبخ التجاري.
"هناك أنواع معينة من الطعام وتقنيات طهي معينة تتطلب حقًا شعلة بطريقة أو شكل أو شكل ما للعمل وأيضًا لأغراض الاتساق والجودة" ، هكذا قال مايك واتلي ، نائب رئيس شؤون الدولة والدعوة الشعبية في الرابطة الوطنية للمطاعم ، قال هيل. في الأسبوع الماضي ، اقترحت حاكمة نيويورك كاثي هوشول حظر بيع الأجهزة الجديدة لحرق الغاز ، بما في ذلك المواقد ، في المباني السكنية بداية من عام 2030 وفي المباني التجارية ، بما في ذلك المطاعم ، بدءًا من عام 2035.
"غالبية مطاعم مدينة نيويورك تستخدم الغاز. قال بيتر بيتي ، الشيف التنفيذي في Sojourn في مدينة نيويورك ، لصحيفة New York Post ، إنه أكثر المواقد شيوعًا في المطبخ الكبير الحجم. "الغاز يتيح لنا القيام بعملنا بكفاءة."
ومع ذلك ، نجح الكثير من الطهاة المحترفين في استخدام المواقد الكهربائية حتى في أعلى مستويات مهنة الطهي.
"في Windows on the World ، في عام 1976 ومرة أخرى في عام 1996 ، كانت المواقد تعمل بالكهرباء" ، هذا ما قالته روزان جولد ، التي عملت طاهية استشارية في المطعم الشهير في الطابق 107 من مركز التجارة العالمي قبل 11 سبتمبر ، حيث لا يوجد خط غاز متاح. "لذلك من الممكن صنع طعام رائع لـ 1000 شخص بالكهرباء."
قالت غولد ، الحائزة على جائزة جيمس بيرد لـ13 كتاب طبخ ، إنها معتادة على الطهي بالغاز في منزلها ، إلا أنها مستعدة للتبديل إذا كان ذلك ضروريًا لأسباب بيئية أو تتعلق بالصحة العامة.
وقالت لموقع ياهو نيوز: "لا يوجد موقدان أو فرنان متشابهان على أي حال". "لذلك هناك دائمًا تعديل يجب القيام به."
لكن الاختلافات بين الطهي بالكهرباء والغاز سيتطلب إعطاء تعليمات مختلفة.
قال جولد: "بصفتي مؤلف كتاب طبخ ، أعتقد أن جميع المؤلفين الذين لديهم هذا الوعي الجديد يجب أن يغيروا الطريقة التي يكتبون بها الوصفات".
تاريخيًا ، كان هذا يعني إتاحة المزيد من الوقت للطهي على نطاقات كهربائية أبطأ للحرارة ، لكن التكنولوجيا قد تحل هذه المشكلة. نوع جديد من المواقد الكهربائية يُعرف باسم نطاق الحث يمكن رفعه أو خفضه على الفور ويطبخ في الواقع بشكل أسرع من الغاز.
الطبخ بموقد الغاز
بالنسبة إلى العديد من الطهاة ، حتى إذا كانت نطاقات التعريفي تقدم أداءً متفوقًا بشكل موضوعي ، فقد يكون هناك إحجام عن القصور الذاتي المطلق: مواقد الغاز ببساطة أكثر راحة لأنها ما استخدموه دائمًا ، وتغيير عادات المرء في منتصف العمر ليس سهلا أبدا.
قال غولد: "أنا مرتبط عاطفيًا بالطهي بالغاز ، لأن هذا ما فعلته طوال حياتي". "أنا لا أعارض [التبديل] ، أنا حزين فقط."
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الأمريكيين قد غيروا عاداتهم في الطهي من قبل. مولت صناعة الغاز الحملات الإعلانية طوال الفترة من منتصف القرن العشرين إلى أواخره - بما في ذلك اختراع عبارة "الطهي بالغاز" كاستعارة تعني الأداء الفعال ، وإنتاج فيديو راب مبتذل مع هذا الشعار - مما أدى إلى زيادة عدد المنازل مع مواقد الغاز.
أحد عيوب نطاقات الحث هو أنها أغلى ثمناً ولا تعمل مع جميع أواني الطهي. وقد يتطلب تعديل المباني الحالية ترقيات كهربائية باهظة الثمن. هذا هو السبب في أن الاهتمام الحقيقي لصناعة المطاعم هو الشؤون المالية ، وفقًا لأحد الخبراء.
قالت كاثرين ميلر ، المدير التنفيذي المؤسس لشيف أكشن نتوورك ، وهي منظمة غير ربحية تنظم الطهاة لتحقيق الاستدامة و نشاط العدالة الاجتماعية. "كل هذا يعود إلى الخوف من تكلفة إعادة المطاعم ، في صناعة لا يكسبون فيها الكثير من المال."
يعتقد ميلر أن تحطيم المقاومة في صناعة الأغذية لاستخدام الكهرباء سيتطلب التعاون مع طهاة محترفين وإعانات مثل تلك الموجودة في قانون الحد من التضخم لشراء السيارات الكهربائية ومضخات الحرارة الكهربائية.
وقالت: "سيكون التنظيم صعبًا بدون مساعدة التكاليف". "أصبح الأمر أسهل كثيرًا مع البناء الجديد ، ولكن تعديل المطاعم في جميع أنحاء البلاد سيتطلب شراكة بين الحكومة والمؤسسات الخاصة."
بالطبع ، يعتقد بعض المحافظين السياسيين أنه لا توجد حجة تتعلق بالصحة العامة أو السلامة أو البيئة يمكن أن تبرر اللوائح التي تحد من خيارات المستهلك.
قال النائب روني جاكسون ، جمهوري من تكساس ، في تغريدة: "لن أتخلى عن موقد الغاز الخاص بي". "إذا أتى المجنون في البيت الأبيض لموقدتي ، فيمكنهم إخراجها من يدي الباردة الميتة. تعال وخذه!!"
إلى ذلك ، قال ووترز إنه إذا تُرك تغير المناخ دون معالجة ، فسوف يتسبب في اضطرابات أكثر دراماتيكية في حياة الأمريكيين ، في شكل طقس متطرف وارتفاع مستويات سطح البحر ، ولا يحق لأحد تدنيس الأرض التي نتشاركها جميعًا. .
قال ووترز: "لا يمكننا أن نجادل في الحرية بشأن المناخ". "لا توجد طريقة لسنا مضطرين للتغيير. إنه ليس خيارًا لبعض الناس للاستمرار في تلويث الكوكب ".
إرسال تعليق