هل بدائل السكر صحية؟ لا تقدم الأبحاث حتى الآن إجابات مريحة

هل بدائل السكر صحية؟ لا تقدم الأبحاث حتى الآن إجابات مريحة.

لإشباع شغف الجمهور بالحلاوة والقلق بشأن الآثار الصحية للسكر ، تحولت شركات الأغذية بشكل متزايد إلى بدائل السكر. تضاف المحليات الطبيعية والاصطناعية إلى كل شيء من المشروبات الغازية إلى معجون الأسنان ومرطب الشفاه إلى أصناف الوجبات الخفيفة.

الآن ، تثير الدراسات مخاوف بشأن الآثار الصحية لهذه البدائل.

في أواخر الشهر الماضي ، ربطت دراسة بين بديل السكر إريثريتول وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. على الرغم من أن البحث لم يكن نهائيًا ، إلا أنه أثار التساؤل حول بديل السكر - إن وجد - الأكثر صحة.

لسوء الحظ ، هذا ليس سؤالاً سهلاً للإجابة عليه.

جميع المحليات الموجودة في السوق تفي بالمعيار الحكومي المتمثل في كونها "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، مما يعني أن الأبحاث أظهرت أنها ليست سامة.

قالت أليسون سيلفيتسكي ، الأستاذة المشاركة في معهد ميلكين إنستيتيوت للصحة العامة بجامعة جورج واشنطن ، إن مجرد كون الشيء غير سام لا يعني أنه صحي - أو أنه مفيد لإدارة الوزن أو الوقاية من الأمراض.

وقالت: "هناك المزيد والمزيد من الأبحاث التي تظهر أن هذه المحليات منخفضة السعرات الحرارية ليست خاملة ولها آثار صحية".

الآثار طويلة المدى لبدائل السكر غير معروفة إلى حد كبير. معظم دراسات السلامة التي تم إجراؤها قصيرة الأجل لأنه من الصعب والمكلف إجراء تجارب تستمر سنوات.

قال الدكتور والتر ويليت ، باحث التغذية في جامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة.

وقال عبر البريد الإلكتروني: "لا يمكننا التعميم ، ولدى معظم هذه البيانات محدودة للغاية حول تأثيرات الاستخدام طويل المدى".

وقال سيلفيتسكي وباحثون آخرون إن الدراسات أشارت إلى أن بعض المحليات قد تؤدي إلى تفاقم خطر الإصابة بمرض السكري وتخل بتوازن الميكروبات الجيدة والسيئة في الأمعاء.

من الصعب معرفة السبب والنتيجة ، على الرغم من ذلك ، لأن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من المحليات منخفضة السعرات الحرارية قد يكونون بالفعل عرضة للخطر أو يعانون من مرض مثل مرض السكري ، وهذا هو سبب تناولهم منتجات "نظام غذائي" أو "بدون سكر مضاف" قال سيلفيتسكي في المقام الأول.

خلص بحث عام 2017 من باحثين كنديين إلى أن المحليات المستهلكة لإدارة الوزن قد تؤدي في الواقع إلى زيادة الوزن.

قالت الباحثة البريطانية في علم وظائف الأعضاء هافوفي تشيتشر إن دراساتها تشير إلى أن المواد الكيميائية التي تعتبرها أجسامنا "حلوة" يمكن أن تنشط المستقبلات في جميع أنحاء الجسم ، بما في ذلك القلب والرئة وبطانة الأوعية الدموية.

قال تشيتشر ، الأستاذ المشارك في العلوم الطبية الحيوية بجامعة أنجليا روسكين في إنجلترا: "إنهم يفعلون شيئًا مهمًا للغاية ، لكننا لا نفهم تمامًا ماذا".

حتى الآن ، يُظهر بحثها أن الأسبارتام والسكرالوز والسكرين تعمل جميعها على تنشيط هذه المستشعرات ويمكن أن تسبب الجرعات العالية عدم تحمل الجلوكوز ، وهي الخطوة الأولى نحو مرض السكري.

في دراسة نُشرت في أغسطس الماضي في Cell ، تم اختيار 120 متطوعًا بشكل عشوائي لاستهلاك الأسبارتام أو السكرين أو السكرالوز أو ستيفيا على مدار أسبوعين بجرعات أقل مما يعتبر مقبولًا بشكل عام. غيّر كل بديل ميكروبات أمعاء المشارك ، ولكن بطرق مختلفة. غيّر السكرين والسكرالوز بشكل كبير تحمل الجلوكوز ، مما يشير إلى أنهما يمكن أن يسهما على المدى الطويل في الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي ، بما في ذلك مرض السكري.

قال تشيتشر إنه بينما "اعتقد الجميع أنهم بخير تمامًا ، أعتقد أننا نفهم الآن أن الأمر ليس كذلك".

عقود من البحث تدعم فكرة أن السكر يمكن أن يضر بصحة الإنسان. يقول الخبراء إن المشروبات السكرية هي الأسوأ ، لكن استبدال هذه المشروبات بأخرى محلاة صناعيًا ليس هو الحل.

من الواضح أن الكثير من السكر يعطل عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

ذكر الدكتور عيران إليناف ، رئيس قسم مناعة الأنظمة في معهد وايزمان للعلوم في إسرائيل ، وباحث رائد في المحليات الاصطناعية.

وقال إن المشروبات الغازية ضارة بشكل خاص لأنها تضيف سعرات حرارية ولكن لا تحتوي على عناصر غذائية.

"توصيتنا هي التمسك بالماء قدر الإمكان" ، قالت إليناف.

قال ويليت إن الشاي والقهوة ربما يقدمان بعض الفوائد الصحية المتواضعة ويستحقان الشرب مع الماء.

بالنسبة للأشخاص الذين يجدون صعوبة في الإقلاع عن المشروبات المحلاة ، قال ويليت ، "استخدام مشروب محلى صناعيًا يمكن أن يكون مثل لصقة النيكوتين للتدخين: أفضل من الشيء الحقيقي ولكن من الأفضل اعتباره جسرًا للماء أو الشاي أو القهوة. "

وقال ويليت إنه من الأفضل أيضًا تجنب الأطعمة التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف ، مثل معظم الحلويات ، و "لا تقلق بشأن إضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من السكر الطبيعي عند الرغبة".

تشير الإرشادات الغذائية الحالية للأمريكيين إلى أن السكر يجب أن يمثل أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية. توصي جمعية القلب الأمريكية بسكر مضاف أقل: لا يزيد عن 100 سعر حراري في اليوم ، أو حوالي 6 ملاعق صغيرة ، لمعظم الأطفال والنساء البالغات ، ولا يزيد عن 150 سعرًا حراريًا في اليوم ، أو حوالي 9 ملاعق صغيرة ، لمعظم الرجال.

تحتوي كل ملعقة صغيرة من السكر على 16 سعرًا حراريًا وهناك حوالي 10 ملاعق صغيرة في علبة واحدة سعة 12 أونصة من الكولا ، على سبيل المثال.

قال سيلفيتسكي: "إن تقليل السكر المضاف ضروري للغاية ، لكننا نحتاج على الأقل إلى أن نكون مدركين للعواقب المحتملة غير المقصودة المتعلقة باستبدال السكريات المضافة على نطاق واسع بمُحليات منخفضة السعرات الحرارية".

إيجابيات وسلبيات المشروبات السكرية 

ليس من المستغرب أن تدعم صناعة الأغذية والمشروبات توافر بدائل السكر وسلامتها.

قال روبرت رانكين ، المدير التنفيذي لـ Calorie Control Council ، وهي مجموعة صناعية ، في بيان أرسل عبر البريد الإلكتروني: "المكونات منخفضة ومنخفضة السعرات الحرارية بما في ذلك المحليات والألياف الغذائية تقدم للمستهلكين بدائل صحية ومجموعة أكبر من المنتجات للاختيار من بينها".

"تشير الدلائل إلى أن المحليات منخفضة السعرات وعديمة السعرات الحرارية هي بديل آمن وفعال للسكريات المضافة ويمكن استخدامها كجزء من نظام غذائي متوازن لمساعدة المستهلكين على تحقيق الأهداف الغذائية ، سواء كانت إدارة وزن الجسم أو مرض السكري ، وتقليل استهلاك السكريات المضافة ، أو تقليل إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.

قالت ماريون نستله ، الناقدة في الصناعة منذ فترة طويلة ، الأستاذة الفخرية في جامعة نيويورك ، إن صناعة الأغذية تقلل من أهمية المخاوف الصحية المتعلقة بالمحليات.

وقالت عبر البريد الإلكتروني: "يريد صانعو بدائل السكر ومستخدموها التجاريون أن نستمر في شراء منتجاتهم وأن نبذل كل ما في وسعهم لإقناعكم بأن المحليات لذيذة وغير ضارة وجيدة لكم بغض النظر عما يقوله النقاد". "الدراسات الجديدة الصادرة والتي تربط هذه المواد الكيميائية بأمراض مزمنة ليست جيدة بالنسبة للشركات ، وهذا هو السبب في أنها تلقي بظلال من الشك على الأبحاث غير الملائمة."

ما هو أفضل نظام غذائي لخسارة الوزن؟ لا يزال الباحثون يبحثون عن إجابات

الحد الأدنى

في نصف دزينة من المقابلات وطلبات التعليق ، دعا الباحثون إلى مزيد من الدراسة لبدائل السكر.

قالت سيلفيتسكي إنها قلقة بشكل خاص من إضافة المحليات منخفضة السعرات إلى المنتجات التي يتم تسويقها للأطفال - في صناديق مزينة بشخصيات كرتونية وصور للفواكه - غالبًا مع ادعاءات "سكر مخفض".

وقالت: "إنه أمر محير حقًا للآباء" ، مضيفة أن هناك القليل من الأبحاث حول الآثار الصحية للمحليات منخفضة السعرات وعديمة السعرات على الأطفال.

قال ويليت إنه بسبب نقص الأبحاث ، فإن تناول المحليات بانتظام "يعد اشتراكًا في تجربة طويلة الأمد غير خاضعة للرقابة".

أضاف تشيتشر إن الدراسات جارية للإجابة أخيرًا على السؤال حول ما هي الطريقة الأكثر صحة لتحلية الأطعمة. وقالت إن هذا مجال "يحظى باهتمام كبير" بين الباحثين ، و "في السنوات القليلة المقبلة ، يجب أن نكون قادرين على الإجابة على الكثير من الأسئلة".

في غضون ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يرغبون في تقليل استخدام المحليات الاصطناعية قراءة الملصقات واتخاذ الخيارات.

قال سيلفيتسكي: "لن أقول إننا بحاجة إلى تجنب الحلاوة طوال الوقت". "لكن مجرد استبدال المشروبات السكرية بمشروبات الحمية أو استبدال السكر بالمحليات منخفضة السعرات الحرارية قد لا يكون فعالاً في تحسين النظام الغذائي والصحة."