ما الأطعمة التي يجب ألا تعيد تسخينها أبدًا في اليوم التالي؟

 

الأطعمة الأربعة التي يجب ألا تعيد تسخينها أبدًا في اليوم التالي - والأربعة التي يمكن تسخينها

  يحتوي الأرز المتبقي على بكتيريا مقاومة للحرارة فيه ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي

  عند تسخينها ، يطلق السبانخ المركبات المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان

  الأسماك ، على الرغم من سمعتها ، تحمل القليل من خطر الإصابة بالمرض عند إعادة تسخينها

إنها معضلة واجهها معظم الناس ، لكن لا يمكن أن يحصلوا على إجابة مباشرة عبر الإنترنت - أي بقايا ليست آمنة للتسخين؟

تصدرت رايس عناوين الصحف في الأسابيع الأخيرة بعد أن ادعى مستخدمو Tiktok أنها منحتهم تسممًا غذائيًا شديدًا - ومع ذلك فإن معظم عشاق الطعام الصيني يعيد إعادة تسخينه لأيام متتالية.

أخبرت كيم ليندساي ، وهي أخصائي التغذية الممارس المعتمد في أستراليا ، dailymail.com أن لديها أربعة أطعمة محفوفة بالمخاطر إلى حد كبير للتسخين- وأربعة على ما يرام ، على عكس الاعتقاد الشائع.

وتقول إن الأسماك ، على سبيل المثال ، آمنة تمامًا للتسخين على الرغم من الخرافات المتداولة على خلاف ذلك. ومع ذلك ، قد لا يكون زملائك سعداء إذا بدأت طهي سمك السلمون في الميكروويف.

غير آمن: البيض

توصي إدارة الأغذية والعقاقير بترك أطباق البيض لمدة لا تزيد عن ساعتين ، أو ساعة واحدة في الطقس الحار

توصي إدارة الأغذية والعقاقير بترك أطباق البيض لمدة لا تزيد عن ساعتين ، أو ساعة واحدة في الطقس الحار

يبدو أنهم يستمرون إلى الأبد- حتى ستة أسابيع- في الثلاجة قبل طهيها. ولكن إذا كان لديك بيض بقايا من وجبة الإفطار بالأمس ، فهناك المزيد من المخاطر.

من الجيد أن تبرزهم في الميكروويف أو الفرن. المشكلة هي عندما تركوا جالسين.

يمكن أن يحمل البيض البكتيريا السالمونيلا ، التي تسبب التسمم الغذائي ، وتركها لفترات طويلة تمنح البكتيريا مزيدًا من الوقت للتكاثر.

يقول ليندساي إن البيض المخزّن في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 165 درجة فهرنهايت هو "منطقة الخطر".

وقالت: "يمكن أن تنمو مسببات الأمراض بمعدل أسرع عندما تكون في درجة الحرارة هذه". وقالت: "إذا كان هناك المزيد من مسببات الأمراض والبكتيريا الضارة في الطعام ، فهناك زيادة خطر التسمم الغذائي عندما نأكله".

تنصح إدارة الطعام والدواء بأن البيض أو الأطباق التي تحتوي على البيض يجب ألا يتم تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين ، أو ساعة واحدة في الطقس الحار.

بالإضافة إلى ذلك ، تنصح الوكالة باستخدام أطباق البيض المتبقية في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. خذ الحذر مع الميكروويف رغم ذلك.

"الصعوبة في الميكروويف هي أنه يمكن أن يكون غير متساوٍ بعض الشيء عند تسخين شيء ما. في بعض الأحيان يكون الجو حارًا على الحواف والبرد في الوسط أو العكس ".

إنها توصي بخلط الطبق في منتصف الطريق عبر الميكروويف وتحويل الحاوية لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.

"إذا كنت ترغب في استخدام وصفة لا تطبخ البيض ، فأنت تشتري البيض المبستر ، والتي تتم معالجتها بالحرارة لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض [و] الحفاظ على التغذية".

غير آمن: الأرز

Bacillus cereus ، البكتيريا الموجودة في الأرز ، مقاومة للحرارة ، مما يعني أنه لا يزال من الممكن أن يتشكل عند إعادة تسخين الأرز

العنصر الأساسي من الطعام الصيني القديم ، عادة ما يعتبر الأرز المتبقي غير ضار تمامًا. ومع ذلك ، فقد صنعت موجات على Tiktok بعد أن ادعى المستخدمون أنها منحتهم التسمم الغذائي.

ويرجع ذلك إلى الأرز المطبوخ الذي يحتوي على عصوية ، وهي بكتيريا تشكيل البوغ الموجودة عادة في التربة والخضروات.

تم العثور عليها في العديد من الأطعمة الخام وغير المجهزة ، بما في ذلك البطاطا والبازلاء والفاصوليا وبعض التوابل.

وقالت السيدة ليندساي: "الأرز يمثل خطرًا كبيرًا". "هذه الجراثيم مقاومة للحرارة ، لذلك حتى عندما تقوم بتسخينها ، لا يزال من الممكن أن تسبب مسببات الأمراض الضارة".

تشمل أعراض المرض الناتجة عن عصيات العصوية القيء والإسهال والتشنجات في البطن.

وقالت السيدة أميدور: "الكثير من الناس يشطفون الأرز مسبقًا من أجل التخلص من البكتيريا".

الأرز ليس الحبوب الوحيدة التي يمكن أن تخفي البكتيريا. يحمل أي حبة مخاطر مماثلة إذا لم يتم تخزينها وإعادة تسخينها بشكل صحيح.

غير آمن: السبانخ

الخضروات الخضراء الورقية مثل السبانخ تحتوي على نترات ، والتي يمكن أن تتحول إلى خصائص مسرطنة

يمكن أن يكون إعادة تسخين السبانخ مرتبطًا بشكل مباشر بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

الخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ تحتوي على مركبات تسمى النترات

عندما يتم تسخين النترات ، يمكن أن تنقسم إلى مركبات أخرى تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

من تلقاء أنفسهم ، النترات غير ضارة. ومع ذلك ، فإن البكتيريا التي تعيش بالفعل في الفم والإنزيمات في الجسم يمكنها تحويلها إلى نيتريتات ثم إلى النيتروسامينات. هذه لها خصائص مسرطنة ، والتي يمكن أن تكون سرطانية.

قدرت إحدى الدراسات أن الناس يحصلون على حوالي 80 في المائة من نتراتهم الغذائية من الخضروات.

تم العثور على النترات أيضًا في الشمر والفجل والجزر واللفت.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يتم تسخين السبانخ بشكل صحيح ، لا تزال البكتيريا الليستيريا تعيش عليها.

يمكن أن يسبب هذا الليسترات ، وهي عدوى خطيرة تؤدي إلى حمى ، وأعراض تشبه الأنفلونزا ، والصداع ، والرقبة القاسية ، والارتباك ، وحتى النوبات.

وقالت السيدة ليندساي إن السلطات المبكرة والخضر التي يتم شراؤها من المتاجر تحملون خطر الليستيريا.

غير آمن: البطاطس

البطاطا المحفوظة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة أو تسخيرها بالرقائق يمكن أن تزيد من خطر التسمم الغذائي

على غرار الأرز ، فإن المشكلة مع البطاطس ليست هي الحرارة نفسها ولكن تركها لفترة طويلة.

تخزينها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين يضعها في "منطقة الخطر" ، مما قد يؤدي إلى نمو البوتولينوم المقرب.

هذا يسبب التسمم في حالة تهاجم السموم أعصاب الجسم ويمكن أن تسبب صعوبة في التنفس.

ينتج عنه أعراض مثل القيء والغثيان وآلام المعدة والإسهال. إنه مميت في واحد من كل عشر حالات.

هناك أيضًا خطر متزايد من التسمم الغذائي مع البطاطا المخبوزة المطبوخة في رقائق.

وقالت السيدة أميدور: "إن البكتيريا التي تأتي من التربة ستكون على البطاطس ، ثم تخلص الألمنيوم من الأكسجين ويمكن أن تسمح لها بالنمو".

تقول السيدة ليندساي إن جزءًا من البطاطا المهروسة المخاطرة هو مكوناتها القابلة للتلف ، مثل الحليب والزبدة والكريمة.

"تأكد من إبقائها خارج ساعتين وتسخينها حتى تبخر وتخزينها في الثلاجة لتقليل خطر التسمم الغذائي ، خاصة إذا كنت قد حصلت على تلك المكونات القابلة للتلف فيها مثل الزبدة والحليب أو الكريمة ، قالت.

آمن: السمك

طالما يتم تسخينها بشكل صحيح ، فإن معظم أنواع الأسماك آمنة للتسخين مرة أخرى في الميكروويف أو على الموقد أو في الفرن

على الرغم من سمعتها السلبية لترك رائحة غير سارة في الميكروويف المكتبي ، فإن الأسماك تحمل القليل من المخاطر التي تعيد إعادة تسخينها في اليوم التالي.

وقال ليندسي: "الأسماك آمنة تمامًا للتسخين".

تنص إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على أن المأكولات البحرية الطازجة التي تم القبض عليها ثم تجميدها على الفور آمنة للتسخين.

على غرار الأرز والبيض ، تجنب الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في وقت واحد.

على الرغم من أنه يمكنك وضعه في الميكروويف وعدم المرض ، إلا أن تسخينه بهذه الطريقة يمكن أن يجففه ويدمر الملمس.

يمكن لطهيه في الفرن أو على الموقد منعه من التجفيف.

توصي إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بإبقاء الأسماك المطبوخة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى أربعة أيام وتتأكد من طهيها إلى 165 درجة على الأقل فهرنهايت.

اقترح MS Amidor تغطية الأسماك أثناء إعادة تسخينه لضمان وصوله إلى درجة الحرارة المثالية.

آمن: اللحم 

خطر الليستيريا أقل بالنسبة للحوم التي يتم تسخينها

لطالما كان اللحم مصدرًا للذعر بسبب تحذيرات الليستيريا.

ومع ذلك ، قالت السيدة ليندساي إن هناك سبب ضئيل للخوف.

وقالت: "إذا تم طهيها وتسخينها ، فسيكون ذلك آمنًا تمامًا".

وقالت السيدة أميدور إن طهي اللحم يساعد على قتل الليستيريا.

توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتسخين اللحوم والجبن إلى ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت لقتل الليستيريا.

تحدث الحالة بسبب عدوى بكتيرية تتعاقد مع شخص ما بعد تناول الطعام الملوث.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من المخاطر لدى الأشخاص الحوامل ، أو العمودين المناعي ، أو أكثر من 65 عامًا.

وقالت السيدة أميدور: "شخص لديه نظام مناعي جيد معرض للخطر للغاية".

آمن: الحليب

يمكن أن يدمر الحليب التدفئة البكتيريا مثل الليستيريا والسالمونيلا و E. coli

على الرغم من أنك تشرب الحليب البارد على الأرجح ، فقد تحتاج إلى تسخينه بين الحين والآخر للحصول على وصفة.

"نظرًا لأنه طعام قابل للتلف ، فمن المحتمل أن يكون هناك المزيد من القلق ، مثلما حدث في" الاستخدام بواسطة "التاريخ على الحليب والكريمات. وقالت السيدة ليندساي: "أنت ترغب في التأكد من التمسك بذلك".

ومع ذلك ، قالت السيدة ليندساي إن تسخينه في حرارة عالية يمكن أن يقتل أشكال البكتيريا مثل الليستيريا والسالمونيلا و E. coli.

"سيكون هذا الحرارة العالية تدمر تلك البكتيريا ومن ثم يجب أن تكون آمنة للاستهلاك".

آمن: الدجاج

إعادة تسخين الدجاج إلى ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت يقلل من خطر السالمونيلا

على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون له نسيج وتذوق أفضل على الموقد أو في الفرن ، إلا أن الدجاج لا يزال آمنًا للتسخين في الميكروويف.

المفتاح هو التقليب كل دقيقتين حتى يصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

هذا سوف يقلل من خطر السالمونيلا.

طالما أنه لم يتم استبعاده لأكثر من ساعتين ، وفقًا لتوجيهات FDA ، قالت السيدة ليندساي إن الدجاج لا يحمل سوى القليل من المخاطر في السلامة.

توصي إدارة الأغذية والعقاقير أيضًا بتخزين الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة لا يزيد عن يوم إلى يومين.

للدجاج المقلي ، اقترح MS Amidor التدفئة في الفرن للحفاظ على الخبز المقرمش.