ما هي الأطعمة الأكثر تلوثًا وكيفية استهلاكها بأمان؟

من المرجح أن تسبب لك هذه الأطعمة العشرة تسممًا غذائيًا - وإليك السبب وراء كونها محفوفة بالمخاطر بشكل خاص

صنفت تقارير المستهلك أفضل 10 أطعمة مرتبطة مؤخرًا بتفشي المرض وعمليات الاسترجاع.

تصدرت القائمة الخضروات الورقية واللحوم اللذيذة والجبن ولحم البقر المفروم.

يمكن أن يساعد غسل طعامك وطهيه جيدًا في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

من سلطات الخس الروماني إلى عجينة البسكويت النيئة ، فإن العديد من المواد الغذائية الأساسية في الثلاجة الحديثة لها تاريخ في إيواء البكتيريا التي يمكن أن تجعلك مريضًا.

ما يصل إلى 48 مليون أمريكي يصابون بأمراض السالمونيلا والليستريا والإشريكية القولونية أو غيرها من البكتيريا والفيروسات التي تنقلها الأغذية كل عام ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. تشمل أعراض هذه العدوى الإسهال والقيء ، مما قد يؤدي إلى الجفاف. يتعافى معظم الناس من التسمم الغذائي بعد بضعة أيام غير سارة ، ولكن في حالات نادرة يمكن أن تكون الأمراض التي تنقلها الأغذية مميتة أو تتطلب رعاية مركزة

لحسن الحظ ، فإن معظم الأطعمة ليست سوى غسل أو خبز بعيدًا عن الاستهلاك الآمن. قال خبراء سلامة الأغذية سابقًا لـ Insider إن غالبية البكتيريا الموجودة في الطعام يمكن قتلها في درجات حرارة عالية أو تجنبها من خلال النظافة الذكية للمطبخ.

في 30 مارس ، نشرت تقارير المستهلك قائمة بأهم 10 أطعمة خطرة بناءً على عمليات سحب الأغذية وبيانات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية التي تتبعها مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها ، وإدارة الغذاء والدواء ، ووزارة الزراعة بين عامي 2017 و 2022.

فيما يلي قائمة الأطعمة الأكثر تلوثًا وكيفية استهلاكها بأمان.

1. الخضر الورقية

استدعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أكثر من 4 ملايين حالة من الخس والسلطة الخضراء من 2017-2022 ، وفقًا لتقارير المستهلك.

تسبب تفشي المرض المرتبط بالخس الروماني والسلطات المعبأة في وفيات أكثر من أي فئة غذائية أخرى في السنوات الخمس الماضية ، وفقًا لتقارير المستهلك.

أحد المصادر المحتملة للتلوث هو المياه المستخدمة لري حقول الخس: عندما يدخل السماد من حقل تسمين قريب إلى نظام ري الخس ، قد ينتهي الأمر بالبكتيريا من براز الحيوان في سلطتك.

بين عامي 2017 و 2022 ، أصيب ما مجموعه 614 شخصًا بالمرض من الإشريكية القولونية أو الليستريا التي تعود إلى الخضر الورقية. مات أحد عشر من هؤلاء الناس.

كان أبرزها عمليتا سحب هائلتان للسلطات المعبأة في أكياس من Dole و Fresh Express في عام 2021. نظرًا لأن خضار السلطة عادة ما تؤكل نيئة - ومعظم المستهلكين لا يعيدون غسل الخس المعبأ مسبقًا - فإنهم أكثر عرضة للإصابة بالمرض.

حاول شراء رؤوس كاملة من الخس وإزالة الأوراق الخارجية ، والتي من المرجح أن تكون ملوثة بالبكتيريا ، كما قال خبراء مجلة كونسيومر ريبورتس. بديل آخر هو طهي الكرنب أو الكرنب الأخضر أو السلق السويسري بدلاً من أكلها نيئة.

2.  الأجبان والنقانق

استدعت وكالات سلامة الأغذية دفعات متعددة من لحوم الغداء بما في ذلك السلامي ولحم الخنزير والنقانق. وكذلك الأجبان المقطعة والجبن الطري مثل بري ، بسبب تلوثها بالليستيريا.

الليستيريا هي بكتيريا يمكنها تحمل درجات الحرارة الباردة في الثلاجة ، مما يجعلها تهديدًا خبيثًا بشكل خاص. إذا لامست قطعة كبيرة أو سلامي أو جبنة أيدي متسخة ، فقد يكون عداد الأطعمة اللذيذة بالكامل ملوثًا بالبكتيريا القوية.

أكثر من 90٪ من المصابين بالليستيريا يحتاجون إلى دخول المستشفى ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. يمكن أن تؤدي العدوى أيضًا إلى الإجهاض والإملاص عند الحوامل.

يجب على النساء الحوامل أو المعرضات لخطر الإصابة بالعدوى تجنب اللحوم الباردة والجبن والالتزام بالأشياء المعبأة مسبقًا بدلاً من ذلك.

3. لحم بقري مفروم

قد يكون اللحم المفروم ملوثًا بالبكتيريا الموجودة في براز الحيوانات وحقول التسمين.

قد يحتوي لحم البقر المفروم المعبأ على سلالات خطيرة من الإشريكية القولونية والسالمونيلا. يمكن أن تنتقل هذه البكتيريا من أمعاء بقرة إلى طبقك ، وتسببت في إصابة 643 شخصًا بالمرض بين عامي 2017 و 2022.

السالمونيلا هي البكتيريا الأكثر شيوعًا ، وتسبب 416 من تلك الأمراض. لكن بعض سلالات الإشريكية القولونية خطيرة للغاية لدرجة أنها يمكن أن تؤدي إلى سحبها حتى قبل أن يمرض أي شخص.

تم سحب أكثر من 13.7 مليون رطل من اللحم المفروم بسبب التلوث الجرثومي خلال فترة التحليل التي استمرت خمس سنوات.

يعتبر اللحم البقري المفروم أيضًا أكثر خطورة من القطع الكاملة لأنه يمكن خلط البكتيريا في جميع أنحاء العبوة ، ويمكن أن تنتشر على نطاق واسع في منشأة المعالجة حيث يتم طحن اللحوم ، وفقًا لتقارير المستهلك.

4. البصل

بينما لم يمت أي شخص بسبب تناول بصلة ملوثة - على حد علمنا - تسببت الخضروات ذات الطبقات في إصابة 2167 شخصًا على الأقل بالمرض في السنوات الخمس الماضية.

إلى عمليتي سحب كبيرين للبصل في عامي 2020 و 2021 ، والتي ربما تكون مروية بمياه محملة بالبكتيريا أو ملوثة في محل تعبئة ، وفقًا لتحقيق إدارة الغذاء والدواء.

غالبًا ما يتم طهي البصل ، مما يقتل معظم البكتيريا التي تنقلها الأغذية ، ولكن قد يكون من الخطورة تناوله نيئًا. حذرت تقارير المستهلك من غسلها مقدمًا ، لأن الماء يتسبب في تعفن البصل بشكل أسرع.

5.الديك الرومي

تنتشر السالمونيلا بشكل خاص في الدواجن ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن البكتيريا يمكن أن تنتشر بينما يزيل العمال الريش من الدجاج والديك الرومي. يمكن أن تكون الأثداء وغيرها من قطع الطيور ملوثة ، وكذلك عبوات اللحم المفروم.

أبلغ 398 شخصًا عن إصابتهم بالمرض من التركي بين عامي 2017 و 2022 ، وفقًا لتقارير المستهلك.

6. الدجاج

قال أحد الخبراء إن غسل اللحوم النيئة من المرجح أن ينشر البكتيريا أكثر من التخلص منها.

تسمح وزارة الزراعة الأمريكية لمنتجي الدواجن ببيع الدجاج الذي قد يحتوي على كمية من السالمونيلا - بينما يُطلب من المزارعين اختبار حيواناتهم بحثًا عن البكتيريا ، تترك اللوائح مجالًا للمناورة لنسبة 25 ٪ من الدجاج المفروم الذي قد يكون اختبارًا إيجابيًا للسالمونيلا في أي وقت. مصنع التجهيز ، وفقا لتقارير المستهلك.

لتجنب خطر الإصابة بمرض السالمونيلا ، تقول مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) التأكد من طهي الدجاج والديك الرومي لدرجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

يجب ألا نقول إن الدجاج النيء ليس آمنًا للأكل. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية تجنب غسل الدجاج قبل طهيه. وفقًا لـ James E.

7. البابايا

أبلغ ما مجموعه 332 شخصًا عن مرض مرتبط بالبابايا الطازجة بين عامي 2017 و 2022 ، وفقًا لتقارير المستهلك.

في عام 2019 ، أبلغ مركز السيطرة على الأمراض عن تفشي 62 شخصًا مصابًا بالسالمونيلا في ثماني ولايات. قررت الوكالة أنهم أصيبوا جميعًا بالبابايا الطازجة المستوردة من المكسيك.

يمكن أن تتعرض الفاكهة المستوردة لخطر نقل الأمراض ، حيث قد لا يكون لدى الدول الأجنبية نفس معايير الفحص مثل إدارة الغذاء والدواء. بين عامي 2017 و 2019 ، تم ربط خمس حالات تفشي للعدوى من سلالات متعددة من السالمونيلا بالبابايا المستوردة ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.

8. الخوخ

وفقًا لتقارير المستهلك ، أصيب 101 شخص بالمرض بعد تناول الخوخ الملوث بالسالمونيلا

استدعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أكثر من 113 مليون رطل من الدراق بسبب تلوثها بالسالمونيلا ، وفقًا للتقرير.

تم استدعاء معظم تلك الخوخ في عام 2020 ، عندما تم ربط الخوخ المزروع في كاليفورنيا بتفشي الأمراض في 17 ولاية على الأقل.

يبدو أن الخوخ لديه تلوث بكتيري مشابه لمسار الخضر الورقية ، وفقًا لتقارير المستهلك. تم العثور على العديد من بساتين الخوخ المتورطة في استدعاء 2020 بالقرب من حظائر التسمين ، وقد ثبتت إصابتها بسلالات السالمونيلا التي غالبًا ما تظهر في الماشية ، لذلك قد يكون السبب هو تلوث المياه أو غبار المحاصيل.

9. الشمام

في 4 حالات تفشي مسجلة فقط ، أصاب الشمام الملوث أكثر من 300 شخص

غالبًا ما يتم تقطيع الشمام والبطيخ الآخر إلى مكعبات أو كرات قبل بيعها. هذا يزيد من خطر التلوث ، حيث أن تقطيع المنتج قد ينشر البكتيريا من سطحه إلى لحمه.

يمكن أن يساعد غسل الفاكهة الخاصة بك وتقطيعها على تجنب التلوث بالسالمونيلا أو الليستيريا ، والتي يمكن أن تعيش في الثلاجة. تأكد من غسل الجزء الخارجي من الفاكهة قبل تقطيعها لإزالة الأوساخ والبكتيريا والمبيدات الحشرية.

10. الدقيق

قد لا يبدو الطحين كعنصر خام ، لكنه يمكن أن يحمل السالمونيلا قبل طهيه.

أبلغ مركز السيطرة على الأمراض (CDC) مؤخرًا عن تفشي آخر لمرض السالمونيلا مرتبطًا بالدقيق الخام ، مما أدى إلى إصابة 12 شخصًا من 11 ولاية مختلفة. أفاد معظمهم بتناول عجين نيئ أو عجين قبل أن يمرضوا.

حذرت الوكالة من أنه حتى كمية صغيرة من العجين غير المطبوخ يمكن أن تكون كافية لإصابتك بالغثيان. وبينما قد تعتقد أن البيض النيء هو المشكلة ، فإن الدقيق هو أيضًا مكون خام يحتاج إلى دخول الفرن قبل تناول الطعام.

قال محامي سلامة الغذاء بيل مارلر لـ Insider سابقًا إن الدقيق المعالج بالحرارة في الفرن أو الميكروويف سيقتل السالمونيلا وأي جراثيم ضارة أخرى ، ويمكنك أيضًا شراء الدقيق المعالج بالحرارة في المتاجر.